Fruits, légumes et féculents à chaque repas

En France, 16,9% des adultes et 3,5% des enfants âgés de 3 à 17 ans sont obèses. Avec les slogans "Au moins cinq fruits et légumes par jour" et "Des féculents à chaque repas", le ministère de la Santé et l'Institut national de prévention et d'éducation à la santé (INPES) martèlent à nouveau leurs messages de prévention en direction du public.

L'INPES rappelle que les féculents regroupent d'une part les céréales ou les aliments d'origine céréalière, notamment le riz, le maïs, le semoule, le blé (entier ou concassé), les pâtes, les farines et le pain, les céréales du petit déjeuner. D'autre part, on recense les légumes secs et assimilés comme les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, les flageolets, les haricots blancs ou rouges, les fèves ou encore les pommes de terre et le manioc.

Ces aliments fournissent l'énergie indispensable aux muscles, organes et cerveau, grâce aux glucides qu'ils contiennent. Ils fournissent également des protéines végétales qui, combinées, peuvent être précieuses en cas d'alimentation strictement végétarienne. Ils sont par ailleurs riches en vitamines du groupe B, ne contiennent pas de lipides. Les céréales complètes sont très riches en fibres (dont les apports sont insuffisants dans l'alimentation actuelle). Ils sont satiétogènes, c'est-à-dire qu'ils permettent de lutter contre la sensation de faim.

Les fruits et légumes fournissent des vitamines (vitamine C principalement), des sels minéraux et des fibres. La composition des fruits est proche de celle des légumes, mais la teneur en glucides (sucre) des premiers est toutefois plus élevée. Les sucres qu'ils contiennent sont surtout des sucres simples comme le fructose. Les bananes et les châtaignes contiennent également un sucre complexe comme l'amidon.

Les fruits secs regroupent les fruits séchés (raisins, pruneaux, bananes) et les fruits oléagineux (noix, noisettes...). Ils sont plus énergétiques que les fruits frais car plus riches en glucides. Les fruits oléagineux contiennent, de plus, une forte teneur en lipides (environ 50%). Ils sont donc encore plus énergétiques que les fruits séchés et ne peuvent être pris en compte dans l'objectif de consommer au moins cinq fruits et légumes par jour. AP

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